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葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣
關於部落格
一寫十年,不過我搬家到痞克邦了。告別天空時代,十年阿!
部落格原名:葉蕍(40男)的單車環島夢
2017年天空部落有問題後的大改板,我也將格與格名稱慢慢的改變。

旅遊就是我的生活。我用生活方式來體驗我的生命。
2008年九月一日開始寫格爬文。相信「減法生活、旅遊台灣、品味人生。」
葉蕍應該不算個咖!
食記、遊記純心得分享,希望讀者喜歡,目前沒有經營粉絲頁。
因為中年男子沒有想紅,只想分享遊記與食記。
amateone@yahoo.com.tw
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【古早牛肉湯與新式涼伴的相遇】新營李家牛肉湯

▲簡單無花俏的李家牛肉湯店門。 來到李家牛肉湯,與原本在新營經營的老店相較,李家算是較新的店家,部落格時代興起,剛開始也沒引起多少人的注意,網路上推薦食記較少,只有熟門路的人才懂得造訪。 如同新營俗諺「新來的,就會贏。」李家牛肉湯經過數年耕後逐漸的打出名聲,得到認同,今年台南清燙牛肉節記者會,現場也邀請新營李家牛肉湯到場示範,當時台南牛肉的鮮美讓與會佳賓讚不絕口,我也決定要來訪新營李家牛肉湯喝一碗新鮮牛肉湯。 註:本文為此次真正食記,後來為參加台南美食節比賽,將文章修成500字內,比賽如下: 清爽牛肉湯與新式涼伴的相遇-新營李家牛肉湯 ▲今天主食牛肉湯與洋蔥拌牛肉。 走入店內,點好餐,李家承襲台南牛肉湯店好客不怕人吃的傳統精神,凡是點餐超過100元,肉燥飯隨意吃到飽,我決定點一碗牛肉湯100元,一份洋蔥拌牛肉120元,再搭配免費的肉燥飯,一個人吃菜色有點小多,但足量過癮。 ▲一鍋滿滿吃到飽的肥美肉燥。 ▲台南肉燥久滷不糜,膠質肥美。 台南習慣以豬後頸肉(糟頭肉)為肉燥,因為連皮帶白肉的豬後頸肉,能久滷不糜爛,保持滷肉的肥美鮮彈,李家的肉燥承襲台南肉燥特色,帶皮肥豬肉又切的大氣,肉丁大塊Q彈呈現,甜香微鹹的台南式滷汁,淋在米飯上,肥美帶膠質,還沒喝牛肉湯前就感覺良好。 ▲肉燥切工大器,連皮白肉肥美精彈,不禁食指大動。 台南清燙牛肉湯向來快速又多變。快速是指出菜很快,當你點好餐,老闆身手俐落於砧板上將新鮮紅豔的牛肉切成薄片,沖入店家精練濃郁高湯,立接送上桌供客人食用。多變就在於牛肉湯濃度的鮮美多變。隨著生牛肉被高湯燙熟,牛肉血色與肉汁鮮甜會逐漸融入湯頭,每一碗牛肉湯在食用過程中濃郁度不斷的變化,我特愛清燙牛肉湯,只要花少少一百元,就可以品嚐到牛肉湯的鮮美變化。 ▲鮮嫩紅豔的牛肉薄片。 沒多久店家先送上牛肉湯,李家以厚實四方形的陶器為碗,造型質樸,單單視覺感就可以感受到店家用心。這些年來許多小吃店家或夜市小攤多半採用美耐皿餐具,雖然其耐用不易破,店家多半不知,美耐皿材質會老化,應定期2-3年更換,不然三聚氰胺或甲醛可能會滲入食物,影響客人身體健康,看看陶碗,對店家在美觀及食器的用心,忍不住要用力按個讚! 庶民小吃的魅力,就在口感多變而且豐儉由人,同樣的產品,因店家用料與手法不同,會產生口感差異。或許是較新開店,李家牛肉湯要走出市場區隔,湯品呈現的思考方式不同,李家湯頭不走濃郁多變,湯頭清甘爽口,口感均一,色澤在日光燈下微帶淡淡綠色,不知是在牛骨、蔬果、中藥等熬煮食材下,店家選材為何?但清簡淡雅頗適合現今「輕食」的潮流。再看牛肉切片,較為小巧薄片,訴求嚐到牛肉的嫩與鮮,雖然我自已較偏好較大而薄片的刀工,但也認同李家的牛肉Q中帶嫩,下碗時猶帶嫩紅,難怪在新營逐漸打出知名度。 不過朋友問我,你喜歡濃郁還是清淡,說實話,我個人食肉,還是偏好濃郁口感,清淡是穿插。 ▲牛肉切成小巧薄片,訴求嚐到牛肉的嫩與鮮。 今天多點的是網友最推薦洋蔥拌牛肉,這些年隨著中南半島新移民的增加,台灣的飲食文化在涼伴一味上,有更加精緻的變化,不過李家的手法並不是泰式與越式使用魚露的酸辣清涼,他以大量冰鎮過的洋蔥為基底,食材上再混搭蒜頭、薑、香菜、蔥等配料,拌上清燙過的牛肉片,以牛肉的鮮嫩,菜蔬本身的微辣微嗆,帶出特別的清爽開味,對喜歡清爽輕食風的客人,李家的涼拌方式,可以得到喜好與認同,也讓我覺得來新營的行程,有別於傳統牛肉湯的風味,在味蕾上得到新鮮的微嗆變化,我喜歡有時可以有不同的變化。 ▲訴求清爽輕食風的洋蔥拌牛肉。 李家牛肉湯 電話:06-6322872 地址: 台南市新營區中正路33-6號 營業時間: 週二~六11:00~14:00,16:30~21:00,週日16:00~21:00 隔週週一公休。 【新營、鹽水一日小旅行行程建議】 早餐鹽水市場張瑞芳豬頭飯 ==>【炭火烘烤的古早味】-鹽水炭火雞蛋糕 ==>尋訪月津港風華鹽水月津港與橋南老街==>午餐新營 李家牛肉湯==>新營天鵝湖==>台灣詩路==>賦歸。
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