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葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣
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一寫十年,不過我搬家到痞克邦了。告別天空時代,十年阿!
部落格原名:葉蕍(40男)的單車環島夢
2017年天空部落有問題後的大改板,我也將格與格名稱慢慢的改變。

旅遊就是我的生活。我用生活方式來體驗我的生命。
2008年九月一日開始寫格爬文。相信「減法生活、旅遊台灣、品味人生。」
葉蕍應該不算個咖!
食記、遊記純心得分享,希望讀者喜歡,目前沒有經營粉絲頁。
因為中年男子沒有想紅,只想分享遊記與食記。
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彰化小吃-高溫酥皮肉圓、阿三肉圓與北門口肉圓

上次由阿里山下來,帶著女兒到嘉義吃肉圓,女兒很喜歡嘉義肉圓,我心想,這二個小女生雖然是彰化人的女兒,但每次跟著爸爸回家,由於阿公很疼愛,每次都在家吃很飽,一直沒有外食的機會,於是我向老爸談起,午後特別帶著女兒出門滑蛇板,順道吃一份肉圓當點心,讓女兒爸爸的故鄉味。 午後,我帶著女兒們上八卦山運動場(華陽公園旁)來玩蛇板。女兒們很高興的在合格的場地「開溜」,而我則四處走走看看,彰化市運動場的舒適和便利性,比我在嘉義縣使用的場地方便又寬廣,拍下照片,記念一下,希望嘉義縣有更好的場地可以提供。 ▲女兒們沒載護具,我說到既然如此,愛玩就不要怕摔。(還是該戴護具的) ▲這場地比我們家在嘉義所使用來的大而標準,還有雨遮,方便下雨天也可以來運動。 溜了許多,爸女三個人都覺得肚子餓了,我帶著他們來到阿三來吃肉圓。 ▲阿三和北門口肉圓,就只賣這些,簡單明瞭。 根據不負責的考證(我聽彰化朋友講的,但不知是否真實?)「阿三肉圓」是北門口創始人湯尊五先生的女兒,20多年前成立的阿三肉圓,由於和北門口肉圓系出同門,都以炸的酥脆的外皮為特色,據我哥哥的觀察,這二年生意更有超越本店的感覺。 而且阿三賣的東西和品項和北門口都相同,口感也相似。 ▲阿三,這些年常得獎,也逐漸打出名號。(以我為例,十多年前我仍只知北門口,不知有阿三) 一般彰化肉圓都是先蒸熟後再入低油油鍋走一回,讓外皮和內餡熟度與溫度一致,口感上彰化肉圓講求味蕾裡「彈力的極盡」,老店在柔勁間創造出極致彈性又不韌的咬勁,而阿三肉圓在不同,就是繼承湯尊武先生高溫油炸下的酥皮,一口酥皮下在接踵而來的彈力,而肉餡以豬後腿肉切丁、醃製香菇和切片鴨蛋,外層醬汁有甜醬、醬油、絞過的蒜頭、辣椒醬等。 以彈力的外皮,紮實的肉餡和獨道醬汁搭出來就是一顆好肉圓,也是阿三的特色,女兒一邊吃一邊大讚好吃。 我問道:「這一家的肉圓好吃,還是嘉義肉圓好吃。」 女兒笑著說:「爸爸!你們彰化的肉圓的皮較Q,比較好Q。」 我笑著因為我知道受我影響,女兒們喜歡吃較紮實彈牙的食品,所以他們會較愛彰化肉圓是我猜得到的。 湯品,看名稱雖然似普通,其實阿三和北門口的湯,都是走出彰化就少見燉出來的湯品「燉露」,燉露是很費功夫的湯,由辦桌封在瓷甕裡的湯變化而來,我跟女兒提及燉露的費工,順便為她們都點了一碗龍骨髓湯。 我這個年代的彰化人,小時候是不喝燉露,燉露是大人們的湯,原因很簡單「沒錢」,但古早味的彰化肉圓店都會提供清湯,而且是有濃郁大骨味的清湯(不是洗鍋水清湯),我們小時候總習慣簡單吃一顆肉圓,再喝上一碗清湯,有時候店家太忙時,我們這一些小毛頭喝完清湯就跑了,小時候有一陣子我總認為清湯比肉圓還好吃。 ▲離開彰化少見的燉露湯品「龍骨髓」。 女兒一嚐這一碗燉露,立刻大為驚豔,這碗龍骨髓以蛋、蔥花、碎絞肉包著龍骨髓(豬大骨的骨髓),味道濃醇的湯品,包裏在蒸蛋中軟綿的龍骨髓,每一口都好喝,讓她一直問我可不可以再外回家,不過美好的湯品外包風味還是會變差,我告訴她留待下次再來品味吧!
【外帶北門口回嘉】 ▲外帶回家的肉圓,皮還有酥皮狀,但吃起來只有酥皮下ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ的外皮口感。 這一次老婆大人因為嘉義有事,單獨留在嘉義處理,她也特別交待要帶彰化肉圓回嘉,原本心想到阿璋肉圓帶低溫油泡的肉圓回去,因為這一類的肉圓就適合外帶,而阿三和北門口的酥皮若外帶會因時間受潮而失去酥皮口感,但外皮彈牙的口感則不受影響,回家後二個女兒又各吃了一個。 不過由於九把刀的電影,「那些年我們一起追的女孩」讓阿璋肉圓成為觀光名店,看著店外排隊的人潮,我決定騎車到北門口民生店買肉圓,其實北門口的肉圓沒有什麼可以再寫的,系出同門又都得到真傳,口感大致和阿三相同,都是酥皮肉圓的好選項,也是我們家喜愛的肉圓店,不過住彰化的二哥說,要外帶他喜歡阿三肉圓,因為店家會一個、一個用盒子裝,沒有在阿三外帶過,心想下次再試看看好了。 ▲加了醬汁的北門口肉圓。 ▲北門口的內餡。 北門口肉圓創辦人湯尊五先生,於1968年開始賣肉圓,現今彰化北門口肉圓有三家,都是湯家後代分店經營,阿三則出於女兒一脈,但口感風味相同。 北門口肉圓 站前店: 彰化市三民路34號 電話: 0921-788494 營業時間: 11:00-16:30 中正店: 彰化市中正路一段494號 電話: 0920-182200 營業時間: 11:00-20:00 官網:http://0920182200.tranews.com/ 民生店: 彰化市民生路315號 電話: 04-7227245 營業時間: 11:00-19:00(週一公休) 阿三肉圓 彰化市三民路242號 電話: 04-7240095 營業時間: 10:30-19:30(週一公休) 有FB:http://www.facebook.com/pages/%E9%98%BF%E4%B8%89%E8%82%89%E5%9C%93/168680519857791?ref=stream
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