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葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣
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一寫十年,不過我搬家到痞克邦了。告別天空時代,十年阿!
部落格原名:葉蕍(40男)的單車環島夢
2017年天空部落有問題後的大改板,我也將格與格名稱慢慢的改變。

旅遊就是我的生活。我用生活方式來體驗我的生命。
2008年九月一日開始寫格爬文。相信「減法生活、旅遊台灣、品味人生。」
葉蕍應該不算個咖!
食記、遊記純心得分享,希望讀者喜歡,目前沒有經營粉絲頁。
因為中年男子沒有想紅,只想分享遊記與食記。
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舌尖台南美食徵文比賽-【中式Brunch的享受】阿龍香腸熟肉

初到台南的人,單聽名字絕對搞不清楚「香腸熟肉」是啥?其實就是中北部的黑白切,嘉義人稱為「魯熟肉」,到台南就叫「香腸熟肉」。 考證台南市府的文化月刊「王城氣度」上有說明: 其定義是:「富有特色的地方傳統小吃攤。主要販售香腸、粉腸、蝦捲、糯米腸、肉類與海鮮等食物,於購買時切成所需之數量售出」。俗稱的「黑白切」,在台南有個特別的名字,就是「香腸熟肉」。 ▲隨興點、黑白切,「香腸熟肉」顯現府城人閒適的生活觀。 香腸熟肉可以當正餐,也可以當下酒的點心,而我喜歡在錯過早餐又不到中午的Brunch時間,隨意切點熟肉小菜,吃一碗淋上香濃滷肉的白米飯,再搭配店家細切拼盤,每一口都是鮮美又幸福滋味。 所以,今天我又在早上10:00左右,最適合吃Brunch時間來到阿龍香腸熟肉。 阿龍內部的設施簡單,牆上貼滿演藝名人來訪的報導,府城美味小吃不用廣告行銷,美食節目會自動找上門來採訪。 一入門,攤位上滿滿的新鮮食材,我隨興的點粉腸、豬舌、蟳丸和鯊魚肉,當然要搭配一碗阿龍的滷肉飯。 年輕的新生代老闆,一邊聽我點菜,一邊拿起刀飛快在砧板上切片,不管你點什麼,雖然沒有價目表和菜單,阿龍香腸熟肉都是一道二十元的計價方式,再附上一小點醃漬的小黃瓜、蘿蔔泡菜就可以上桌。 吃香腸熟肉的樂趣,就在於一個人來到店裡,也能切個四、五道豐盛菜餚,價位不高卻組合多變,這也是庶民小吃動人之處。 品嚐食材,你會明白為什麼台南人把黑白切叫做香腸熟肉,香腸意指「充填各種食材的腸類」,熟肉意指「水煮汆燙的肉類」,而我每次來「香腸」與「熟肉」二大類都會點一些,今天切了外觀酷似水煮淺色香腸的「粉腸」,和香腸以猪絞肉為主要填充食材不同,粉腸的內餡還依各家配方調不同比例粉漿,所以吃起來不只含肉質,還多了一份Q彈的口感。 而白切豬舌看似簡單,難度卻高,熟肉不同於一般滷味,水煮的方式,雖然讓口感更清爽健康,但沒有添加醬油和香料下滷鍋燉滷入味,食材會忠實的原味呈現,若沒有繁複的去腥處理,無法呈現出肉類食材的鮮甜肉香,而阿龍的處理是沒話說的好,用工紮實,讓每一塊豬舌都呈現該有彈牙和鮮味。 蟳丸也是府城熟肉攤最具當地特色的小點心,名字雖然有個「丸」字,卻不是手工丸子,而是一種蒸製的糕,出籠大小約50公分,厚度約10公分左右,同樣以黑白切著名的嘉義則叫「蟳糕」,但兩地口感完全不同,嘉義強調荸薺的爽脆口感,而台南則外皮亮黄黄、內層口感綿密細緻取勝。 而蟳丸內的「蟳」的由來為何呢?因為早年在製作蟳丸時,會在上方舖上一層的蟳黃,內餡加入些許的蟹肉,不過衍變至今,台南的蟳丸多半以雞蛋黃代替上方的蟳黃,內餡也因各家調配方式而演變成不同口感,但多半以豬肉、荸薺調合蛋為基本素材,所以現今的蟳丸有肥豬肉的軟綿,荸薺的爽脆和蛋香的順滑,再沾上些許店家調配沾醬提味,嗯!那綿密順滑的口感,就直接敲擊味蕾深處,感動我愛吃的心靈。 沾醬是香腸熟肉攤提味的靈魂,每一家在細膩處都不同,店家多半以大骨湯熬過醬油膏為基底,而阿龍的是芥茉醬油膏,再以小碟子端出,我認為特別適合用來沾海味,所以沒忘了點一份鯊魚肉,充滿海洋原味的鯊魚肉,肉質鮮美Q彈,再加上芥茉醬油膏,微嗆中提出食材鮮度,啊!每一口都讓人感受來熟肉攤特有的美味。 滷肉飯,雖然不是阿龍主打的明星產品,但軟綿肥肉為主的滷肉飯,有久燉的滷鍋香,膠質的黏Q味,而台南式帶甜滷汁風味,讓吃香腸熟肉的中式Brunch,增添美味風味。早午餐以阿龍的香腸熟肉來解決,我味蕾滿足,滿心歡喜的離開,出發尋訪台南古蹟景點。 阿龍香腸熟肉 地址:台南市中西區保安路34號 電話:無 營業時間:9:00~20:00 (週二公休) 【註】: 1、王城氣度,引用自: http://tncftmm.blogspot.tw/2006/06/blog-post_2161.html 2、Brunch:早餐(breakfast)和午餐(lunch) 組成字,歐美地區許多人週末假日習慣在早餐與午餐之間進食,於是將早午餐(lunch)結合用餐。
【府城食遊記總整理】 【大航海時代以來的台灣記憶】我的府城(舊台南市)食遊記總整理 【舌尖台南美食徵文】 因為看到府城正在舉辦舌尖台南美食徵文,愛到處亂跑的葉蕍找到籍口便來到台南單車一日遊,看看老房子吃吃美食,而且最後又拿到第三名,真是高興,不過還要向第一名作者看齊,今天的行程有: 1、舌尖台南美食徵文比賽-【中式Brunch的享受】阿龍香腸熟肉 2、【如果你喜歡慢慢走一條街】漫步神農街 3、海安路海安路藝術街到水仙宮市場喝青草茶 4、【國華街上美食處處有】修安扁擔豆花、黑砂糖刨冰 5、佳佳西市場旅店、走訪大菜市嚐鄭記魚土魠魚羹 6、【隱蔽見清幽】白天騎訪南台南火車站 7、【慢遊府城老屋新風貌】原台南縣知事官邸時鐘樓與番仔火ㄟ 故鄉彩繪
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