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葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣
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一寫十年,不過我搬家到痞克邦了。告別天空時代,十年阿!
部落格原名:葉蕍(40男)的單車環島夢
2017年天空部落有問題後的大改板,我也將格與格名稱慢慢的改變。

旅遊就是我的生活。我用生活方式來體驗我的生命。
2008年九月一日開始寫格爬文。相信「減法生活、旅遊台灣、品味人生。」
葉蕍應該不算個咖!
食記、遊記純心得分享,希望讀者喜歡,目前沒有經營粉絲頁。
因為中年男子沒有想紅,只想分享遊記與食記。
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【老街閒遊嚐豆花】-新化老街豆花

新化舊名「大穆降」,是平埔族語TAVOCAN,語意為「山林之地」,早年平埔族群居在此,日治大正九年(民國九年),台南州新化郡成立時,以大目降為郡役所所在地,故以「新化」為名。 中正路的巴洛克式老街,年代已接近八十年,不過葉蕍查詢資料,發現老街東、西兩邊建築年代並不相同,在地的老大目降人都以「東邊街」、「西邊街」稱之,昔日鄰近居民嫁女兒都要到新化街上辦嫁妝,老街繁華可見一斑,而後老街零落,只剩下中正路上整面巴洛克浮雕和立面,還保存百年風華的佇立新化街上。現今的慵懶的葉蕍來老街只是純欣賞,很少再去研究其中的建築藝術之美與文化意涵。所以單純走走看看,放圖片大家欣賞。 走到老街中央,看到這一家著名的「新化老街家傳古早味」,走過很多台灣老街,很好玩的事,老街都會強打古早味,所以總是會有傳承數十年以上的「古早味的豆花店」,而且也著名好吃,不過新化老街到不是那一種傳承數十年的老店,而是新近加入研發豆花的良店,並以複合式餐飲主打的餐廳,來到店門口我和女兒就決定到店中吃一碗冰豆花。 入門看了看價目表,我們決定來一碗大碗的巧克力豆花。 豆花一上來,小女兒看到二兩顆大大的巧克力冰淇淋就很高興。 而我則是著重碗裡的「古早味豆花」,因為40男是豆腐伯的孩子,從小聞著豆腐和豆花香味中長大,真正的古早味豆花,是以食用级石膏粉(這是海水製鹽而來的副產品,不是一般人心中想的石灰、石膏),會帶著一種天然的滷水味(我們都叫豆水)。 在以下網誌中有探討:引用部份內容如下 http://www.hopemarket.com.tw/?p=4536 食用石膏是由2種天然的礦物質所組成的,一種是氯化鎂俗稱鹽滷,主要成份是鹽~它是再曬鹽時由鹽堆底下所流出來的鹽水所製成.鹽滷本身是苦的但是加鹽滷做豆腐反而會帶有甜份唷. 為何要叫石膏那就要問問當年台鹽公司的那些天才了= = 什麼不叫?叫石膏害大家都怕怕的,而這2種天然礦物質都可以很容易的被人體吸收和分解,並不會造成體內結石的情形~
40男吃第一口豆花,豆花豆香淡雅,質感軟嫩中還帶著淡淡的滷水味(豆水),湯底淡黃略帶甘甜,這才是古早豆花應有的表現方式,或許現今很多年輕人感覺較不愛滷水味(豆水),但對40男而言,沒有滷水味(豆水),就是更多的人工化合,這樣的豆花可以結合更多的人工香料,做出更多口味的現代豆花,但我一直認為,沒有傳統的豆水味,不是我心中的好豆花,而且很多老街上的「古早味豆花」,雖然好吃,修正後口感,實在不能叫「古法」豆花。 一口傳統豆香,淡淡的滷水味,質地略嫩(不是三色豆花那種軟嫩),略甜的口感,我到是很喜歡,而加上二球巧克力,我覺得不是很合,有點過甜,但符合小女兒的喜好,她很快樂的吃著巧克力,再嚐豆花,果然不同年代,有著不同喜好。 要離開之前,再回顧一下傳統的新化老街吧! 新化老街家傳古早味豆花 地址:新化鎮中正路433號。 電話:06-5904921 營業時間:10:00~22:00 【新化初探食遊記】 1、【紮實的雞蛋香】- 台南市新化區美食小吃-新化老攤。 2、【元氣新三寶】-新化區美食小吃-麻辣大腸麵線新化元氣三寶。 3、【老街閒遊嚐豆花】-新化老街豆花。 4、【新化小鎮警察的故事】新化拌手禮-所長茶葉蛋。
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