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葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣
關於部落格
一寫十年,不過我搬家到痞克邦了。告別天空時代,十年阿!
部落格原名:葉蕍(40男)的單車環島夢
2017年天空部落有問題後的大改板,我也將格與格名稱慢慢的改變。

旅遊就是我的生活。我用生活方式來體驗我的生命。
2008年九月一日開始寫格爬文。相信「減法生活、旅遊台灣、品味人生。」
葉蕍應該不算個咖!
食記、遊記純心得分享,希望讀者喜歡,目前沒有經營粉絲頁。
因為中年男子沒有想紅,只想分享遊記與食記。
amateone@yahoo.com.tw
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夏季小旅行(六)南投縣埔里鎮美食小吃-胡國雄古早麵

車停好,這裡的人潮很多,店員立刻幫我們找好座位,送上點菜單,由於這次只是我們一家人前來,不然我一定要點一份全豬520大洋來吃看看。 除了一定要點的切仔麵,40男還點了豬皮、豬心、海帶、菊花肉等小菜。 先來品嚐一下切仔麵,由於從小在彰化常吃,40男對切仔麵有很深的定見,我所喜歡的就是故鄉彰化的做法,對外地的不同做法向來只是欣賞,沒有特別喜好,這是個人從小生長的故鄉味,沒有對錯。 我先翻動一下湯麵,讓湯底的韮菜、豆芽菜露出來,這是切仔麵增加清爽口感一定要的配料。 再喝一匙湯,切仔麵的精華就在於店家的湯頭,湯頭做的好,這碗麵就做的好。胡國雄的切仔麵湯頭做的好,清爽不油膩,但清香中帶著大骨的高湯香,真是好喝,也很類似我故鄉彰化市的做法,但由於農業時期的傳統是不用肉燥為調味佐料,所以這碗湯也沒有放肉燥,純以湯底和富彈性黃麵取勝,和彰化不同之處,這碗麵還放了一塊里肌肉片,這種傳統的做法,我們彰化現在已經看不到了。 【40男心得】:"切仔麵"是中部的特產,在中部大多是以大骨高湯搭配黃油麵(我們老彰化人都叫它大麵)燙煮時加入韮菜、豆芽菜、最後淋上肉燥而成,叫"切仔麵"之名是因為燙麵時抖動煮麵杓的"沏麵"動作而來的。 據說店家的湯頭是用大骨和用新鮮的蛤仔下去熬煮,每天約需熬四個多小時。(為了喝到這種美味的湯頭,40男來此是不會點乾麵的) 再來嚐一下小菜,豬皮,這道小菜看起來簡單,但做的好卻難,因為豬皮上的毛要一根一根的拔,讓人看起來白白淨淨(再魯鍋中上顏色)、清清爽爽。 一般的豬皮有二種做法: 1、是魯的很滑潤順口的豬皮(但不會Q彈),吃這種豬皮就好像魯的很香的蹄膀一樣,一不小心肥美的皮肉就滑入口中,但胡國雄不是如此,而是彈牙的肉皮 。 2、彈牙的肉皮:胡國雄的肉皮就屬於這一種,豬皮處理的漂亮,又有彈性,是我最愛的型式,再加上薑絲調料,真是美味啊! 豬心和菊花肉: 請問一個問題,點一份沒有肥肉和瘦肉的豬肉?那是什麼? 答:豬心。 由於豬心沒有肥肉和瘦肉的特質,所以好的豬心吃起來Q彈,略帶嚼勁,是40男很愛的小吃。 另外菊花肉指的是豬二側臉頰的肉,一頭豬只有二部位,所以量很少要處理的好也不容易,新鮮的菊花肉吃起來的口感Q彈肉質中帶著筋的彈牙口感,還略帶點自然的香甜,讓人會越嚼感覺越香甜有彈勁。 海帶也是不錯的小品。 吃完要離開,和老婆說到,下次有朋友來,一定要一同點一份全豬520大洋來吃看看。 胡國雄古早麵 地址:南投縣埔里鎮西門里仁愛路3號 電話:049-2990586 營業時間:AM09:00~PM22:00
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