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葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣
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一寫十年,不過我搬家到痞克邦了。告別天空時代,十年阿!
部落格原名:葉蕍(40男)的單車環島夢
2017年天空部落有問題後的大改板,我也將格與格名稱慢慢的改變。

旅遊就是我的生活。我用生活方式來體驗我的生命。
2008年九月一日開始寫格爬文。相信「減法生活、旅遊台灣、品味人生。」
葉蕍應該不算個咖!
食記、遊記純心得分享,希望讀者喜歡,目前沒有經營粉絲頁。
因為中年男子沒有想紅,只想分享遊記與食記。
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雲林縣土庫鎮美食小吃-阿海師鴨肉麵線【2010年12月19日 非凡大探索】

阿海師源起於民國四十八年的八七水災,大水沖走了農作物和家畜雞鴨,平民百姓一夕之間失去了家園和財產,災民撿拾菜鴨當做糧食,而阿海師的父親魏德興在撿拾菜鴨當糧食的過程中,靈機一動,加入了當歸藥料調製鴨肉,在土庫媽祖廟前擺起鴨肉攤,一碗兩塊錢的鴨肉麵線只,由於口感獨特,香味濃郁,很快的變成土庫的特色小吃。 魏德興的二個兒子皆繼承父業開店,但魏德海(阿海師)做的最出名,堅持"用料實在"更讓"阿海師"發揚光大(這好像嘉義的林聰明砂鍋魚頭一般,兄弟二人皆出來開砂鍋魚頭,但林聰明砂鍋魚頭就是較出名。) 40男來此先看看價目表,店內貼滿了各家的專訪照片 當然要點鴨肉麵線和米血。 這裏鴨肉麵線,不像一般的當歸鴨麵線是走黑色的湯底,湯頭色澤較清略帶點黃色,很像燉鴨時的原色,先喝一口湯汁,很有燉鴨湯的清甜香味和帶著當歸燉煮的中藥材料香。 夾起一塊鴨肉來看看,這裏的鴨肉選的好,切的刀工也佳,在食材上,阿海師接受訪受的曾說,早期用菜鴨煮麵線,但菜鴨肉質太老柴所以改成肉鴨,一般的肉鴨肉質也略差,經過阿海師不斷嘗試,發現生長九十天的土鴨鴨肉最厚實好吃,說實話再接受過專訪的南部鴨肉店中,我只有聽過北港的老受鴨肉飯有這種堅持,所以老受也是很受歡迎的一家好店,可以參考下圖網誌 http://blog.yam.com/i40man/article/19516128 其實40男的經驗,肉質如讓他們慢活生長,才能展現肉質的原味,才能好吃,小吃也是要有堅持才能長久。 這裏的刀工很好,鴨肉的外形是切成長立方條狀,一般店的鴨肉是切成片狀,這種刀工,如果鴨處理不好,吃起來容易太乾、柴、澀,而阿海師這種刀工能讓鴨肉吃起來大小剛好一口大小,質感厚實,而且店家只能煮四十多分鐘的煮法,剛好可以鎖住鴨肉鮮美,保持彈牙有Q勁的口感。 最後看看麵線,阿海師堅持純手工的麵線,並選用麵線較尾端的部份,這部位根根分明、口感十足,再經過七小時的蒸製成紅麵線,這種麵線才能有特別的軟嫩彈性,搭配起鴨肉、鴨湯和店家的調味醬真是美味,難怪能在土庫一地,卻名聲暇爾。 店家還很注重小細節,吃鴨肉當然要吐骨頭,店家每桌都有放,而且有專門的工作人員隨時待命負責收拾桌面整潔,這種注重小細節的小吃店,值得我們鼓勵。 除了鴨肉麵線外,阿海師的鴨米血也是店內一絕,所以40男當然也要點點看,不過我一像對米血都不會特別喜歡,雖然店家有強調這裏的鴨米血將洗過的生米浸泡半天,讓生米吸水膨脹後變軟,此時再加鴨血去蒸,再加入油蔥和香料,這種米血粒粒分明且米血口感特別Q,但我吃起來沒有特別Q的感覺,說實話,對湯煮的米血,我都感覺不過Q,如果是蒸的米血,我可能會較喜歡,所以我的感受是如果你喜歡米血的話,不妨試試看。 40原本想打4星,但心想店家在清潔度和座位安排上有別一般的小吃,應該給更高的評價,所以 地址:土庫鎮中正路137號(這是新店面的位址) 電話:05-6623992 營業時間:8:00~19:00 公休:農曆 1.1~1.2、3.23、7.15~7.16日
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