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葉蕍(葉渝、夜魚)EYE臺灣
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一寫十年,不過我搬家到痞克邦了。告別天空時代,十年阿!
部落格原名:葉蕍(40男)的單車環島夢
2017年天空部落有問題後的大改板,我也將格與格名稱慢慢的改變。

旅遊就是我的生活。我用生活方式來體驗我的生命。
2008年九月一日開始寫格爬文。相信「減法生活、旅遊台灣、品味人生。」
葉蕍應該不算個咖!
食記、遊記純心得分享,希望讀者喜歡,目前沒有經營粉絲頁。
因為中年男子沒有想紅,只想分享遊記與食記。
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【嘉義最新的隱藏版巷弄美食】熊姐煎餃

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▲嘉義終於出現好煎餃。就在一條很少人進入的巷弄裡! 156a4dc8df03ca.jpg
▲店家的玉米濃湯,是近年少見有「奶香」味的濃湯。

【2018年】因熊姐不斷研發更新菜單,舊食記該更新,所以寫新食記一篇:

【全臺唯一、嘉義獨享】鹹甜交會、跨界定義烘培入煎餃,能姐煎餃(按此進入新食記)

 

雖然我常騎車到嘉義市,不過在嘉義從來沒有吃過好吃的煎餃,只有「頂著先」略差的鍋貼。吃完總有一點點小失落........。

2008年09月開始寫部落格,雖然不是一位出名的部落客,到也因此認識一些朋友,和熊姐煎餃的小老闆Bar大是因部落格食記而認識的網友,只是我向來不為什麼而寫,很單純的分享,有人看也好,沒人看,雖然朋友說我格子寫的量和質都不錯,應該多PO到ptt上和大家分享,我向來慵懶,單純分享,沒有想成名的欲望,也不想靠寫格再寫些體驗文,沒有認真經營因部落格而認識的網友。 不過,Bar大到是一直對吃頗認真的網友,和他媽媽熊姊都是有「品味的吃貨」,他們母子倆決定開店,思索良久。

再加上本身廚藝所在,決定以嘉義市沒有的煎餃切入市場,希望可以在市裡創造不同的美食,也因這一段網路緣份,我決定在他們創業接近滿月時來訪熊姊煎餃。 註:吃貨是引用很懂的吃美食的人。

網路定義:吃貨,指貪吃的人。多指喜歡吃各類美食的人,並對美食有一種獨特的嚮往、追求,有品位的美食愛好者。


 

 

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熊姊煎餃: 地址:嘉義市民權路363號。
營業時間:中午11:30至14:00;16:00至20:00(午休!下午2:00~下午04:00 )
公休日:週一,因為沒有殺豬,無法採買新鮮豬肉,固定公休日。
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人氣Q蛋非常入味,蛋白醬油香非常通透入味,內部蛋黃沒有一般魯蛋偏乾的缺點,非常潤口香醇,女兒一嚐就非常的喜愛。 豆干相同入味唰嘴,有著豆干該有的Q彈嚼勁,女兒們吃的喜歡,離開前就各外帶100大洋回家慢慢吃,一杯茶,一份豆干,剛好渡過霸王級寒流來襲日。

 

 

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店裡頭有二樣小菜豆干和Q蛋,是Bar大好友家做的,不過,現今好像沒有特定店面,都是到處擺攤,還好Bar大有拿來賣,可以很方便一嚐。 注重調溫、時間,我幾乎是拿我烘培學到的技術來做(曾經在方塊土司工作) 但真的不划算,所以應該是不會賣這紅茶,我只打算用來招待好友而已,如果真的 要賣紅茶,可能只能用茶包跟一般泡法了...不然售價在嘉義無法解決的問題 如果今天我是咖啡廳也許還能5-80在賣...但煎餃店的紅茶300cc就20元(利潤還是 遠不如茶包式)我相信只會被嫌死而已.... 156a4dc9f94832.jpg

 

 

註:2016/02/29(四年才一次的修改機會)由於網友們上門都會詢問紅茶,Bar大考慮要重新開賣紅茶,我想建議他一杯30~40元,畢竟好喝的紅茶時間和工序成本都很高。 事先有在網路上通知Bar大,他特意煮了紅茶,這紅茶用的有正港「錫蘭紅茶」的味道,而且時間和比例掌握的剛好,甜度淺淺味甘醇,非常好喝,可惜現今不賣了。不過,剪一篇Bar大的回應,可以看出他注重,也不再賣紅茶的主因:「紅茶

 

 

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▲熊姐自製的朝天椒辣油,美味啊! 156a4dc959417c.jpg 156a4dc9cefc87.jpg 156a4dcab2e939.jpg

 

 

主角煎餃上桌,下方有許多酥脆的脆片,女兒們很愛煎餃下方的脆片,爭相挾取,一下子就吃完。 以煎餃來說,嘉義市大概只有鍋貼可以小試,不過我喜好的脆皮煎不出來,每次吃,每次都是小失落,不過,年輕Bar大很專注二點,一是煎餃的脆皮,二是餃子不柴湯汁微鎖,這裡都做的不錯。 輕咬他的煎餃,底層脆皮酥脆不油,煎餃油香皮Q,內餡清爽微帶肉汁,不過再搭上熊姐自已製的朝天椒辣油,一整個美味,女兒說,好吃到不行,一整個想起在淡水吃的冰花煎餃。

 

 

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酸辣湯略鹹,再加點醋會剛好,和Bar 大談這一點,他回應道,在辣與酸上,他們採取只能走大眾取向,要更辣更酸者就再添加胡椒或黑醋,老婆就在湯中加點醋,口感更美味。

 

 

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先送上來的是湯類,我們家點了酸辣湯、玉米濃湯,各一,喝的喜歡後有再追加。比較喜歡的是這裡的玉米濃湯,這些年在台灣各地喝過無數的玉米濃湯,我們家常想,台灣的玉米濃湯多半都已經淪陷於食品濃縮高湯中,每一家喝起來的味道都是很「美味的」濃湯味,都少了該有的奶油香,喝上這一碗用料頗為實在的玉米濃湯,最讓我們喜愛的地方,在於湯中保留的奶香,若網友你願意看完這篇食記,請問,你有多久沒喝過帶「奶香」的玉米濃湯?

 

 

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點了餐,由於強調煎餃要熱熱吃才好吃,Bar大現點現煎,就是要等一下才有好煎餃可以吃。再BAR大現前的過程中和他閒聊(雖然常在部落格回應中聊小吃),這家店的地址很妙,門牌上有二個地址,雖然店家用的是民權路363號,但店不在民權路上,要再轉一個小彎才會進來。

 

 

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▲熊姊蒸餃,牆上畫上可愛的熊掌足跡,店長Bar大可是位模型高手! 156a4dca3d8abd.jpg156a4dca28a416.jpg

 

 

▲二人小店,菜單簡化,但備料不簡化!(上方的紅茶很好喝!) 入內真的是很簡單的小店,三張簡單又乾淨的小桌,由Bar大趙先生和媽媽熊姐一同經營。

 

 

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▲2016/01/24日,在帝王級寒流來襲,我們家撐傘來到小店。

 

 

 

 

這篇食記標題下「嘉義最新的隱藏版巷弄美食」,真的頗符合標題,因為這是一家新開的店,而且就在巷子裡的小巷! 來訪熊姐煎餃,要先走民權路,可在一旁嘉義市中央廣場停車,再往興中街與成仁街口方向走去,二路中間有的北榮街44巷右轉進入即可看到「熊姐煎餃」。路口有「標準檢驗局南區分局」,不過我覺得一旁的「嘉義市佛教會」較為明顯。

 

 

 

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